Guéridon al ristorante: cosa sono e a cosa servono?

Guéridon al ristorante: cosa sono e a cosa servono?

Molti di voi non avranno mai sentito parlare del servizio alla “Guéridon” o alla “Russa”, altri invece lo conoscono. Questo tipo di servizio veniva utilizzato molti anni fa in ristoranti molto eleganti e raffinati in cui il galateo e l’attenzione al cliente era la cosa fondamentale.

Il Guéridon in realtà non definisce solamente la tipologia di servizio effettuato del cameriere ma identifica anche il carrello utilizzato per portare le pietanze al tavolo. Il Guéridon in realtà non è solo il carrello utilizzato al ristorante ma in generale sta a indicare un tavolino, di design, che viene utilizzato anche in casa come complemento di arredo (per poggiare lampade, libri e statue).

Nella ristorazione è generalmente di forma rettangolare e per comodità dei camerieri presenta delle ruote, è quindi a tutti gli effetti un carrello Guéridon.Viene portato accanto al tavolo e serve per trasportare piatti, servire le pietanze e se c’è bisogno, sfilettare, pulire o disossare gli alimenti proprio davanti agli occhi dei commensali.

Questa tecnica richiede molto più tempo e pazienza del classico servizio ma permette agli ospiti di vedere come in modo molto agile ed elegante il Commis de Rang e lo Chef si prendano cura dei loro piatti dandogli anche la possibilità di fare richieste inerenti la preparazione e sugli ingredienti. 

Ora, questo tipo di servizio viene proposto sempre meno dai ristoranti ma affascina sempre molto. Probabilmente ora si predilige una cucina sempre più veloce, che permetta di far uscire le comande in modo più rapido e dando molta importanza anche alla presentazione del piatto. 

Riproporre questa tecnica nel vostro ristorante potrebbe essere sicuramente un’ottima idea. Non per forza dovete attenervi al galateo per il servizio alla russa ma potrete riproporre un servizio simile e meno impegnativo, utilizzando comunque un Guéridon.

Vi proponiamo i nostri modelli, si adattano a molti stili e possono essere impiegati per diversi utilizzi.

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