Crespelle di Zucca e Fontina

Crespelle di Zucca e Fontina

INGREDIENTI  
550 ml di latte 3 uova
80 gr di fontina 2 gr di sale
145 gr di farina 1 pizzico di noce moscata
90 gr di burro 1 pizzico di pepe
250 gr di zucca q.b di Salvia
   

PROCEDIMENTO

Per l’impasto delle crespelle:
Per l’impasto delle crespelle prima di tutto è necessario rompere le uova in una pirofila, aggiungere un pizzico di sale e mescolare aiutandosi con una frusta. Una volta mescolato aggiungere piano piano la farina setacciata e gradualmente anche il latte. Mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.

A questo punto per la preparazione basterà riscaldare il piano di una crepiera e imburrarne leggermente la superficie. Una volta che la piastra sarà calda aggiungere con un mestolo il composto cercando di formare una forma circolare. Quando la crespella sarà pronta si staccherà dalla padella e sarà pronta per essere cotta anche dall’altro lato. 

Per il ripieno:

Per la zucca:
Per il ripieno vi basterà sbucciare la zucca, tagliarla a pezzettini e cucinarla sottovuoto con un Softcooker e successivamente inserirla assieme ad un bicchiere di acqua nel mixer per frullarla e renderla più cremosa.

Per la crema di formaggio:
Per la crema di formaggio dovrete prendete un pentolino e far sciogliere 30 gr di burro, 20 gr di farina e lasciar cuocere per qualche istante, dopodiché unire 300 ml di latte, i cubetti di fontina e mescolare fino a completo scioglimento. Successivamente vi basterà aggiustare di sale, aggiungere della noce moscata, del pepe bianco e mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata. 

A questo punto dovrete unire la salsa di zucca assieme alla salsa di formaggio per creare la farcitura delle crespelle, fatela scaldare nel pentolino per qualche minuto e successivamente spalmarne una buona quantità sulle crespelle e farla cuocere per 10 minuti in forno a 220°.

CONSIGLIO
Potrete preparare numerose crespelle, vi basterà raffreddarle in un abbattitore e poi conservarle sottovuoto in frigorifero. 

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