Ricetta Baguette

Ricetta Baguette

INGREDIENTI 

900 gr di Farina 0 30 gr di Sale fino 
50 gr di Olio Extra Vergine di oliva  400 ml di Acqua
10 gr di Lievito di birra fresco   
   

PREPARAZIONE E COTTURA

Per la preparazione delle baguette è necessario avvalersi di una planetaria che vi aiuterà a preparare l’impasto.

Prima di tutto inserire la farina e il sale nella planetaria e mescolare con lo strumento a gancio per qualche minuto a bassa velocità. 

Come secondo passaggio aggiungere 200 ml di acqua miscelata con l’olio EVO.

A questo punto aggiungere il lievito di birra sbriciolato e infine gli altri 200 ml di acqua rimanenti.

Quest’operazione deve essere fatta massimo in 15 minuti.

Una volta miscelati bene gli ingredienti e realizzato un panetto piuttosto omogeneo, togliere l’impasto dall'impastatrice planetaria e lasciar riposare per circa 1 ora coperto con un telo.

Trascorso questo tempo vi basterà dividere l’impasto in pezzi da circa 350 gr e far riposare per altri 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora dovrete formare le baguette e farle lievitare per altre 2 ore a 35°C con il 25% di umidità.

A questo punto preriscaldare il forno professionale e incidere le baguette con un coltello liscio.

A forno preriscaldato infornare innanzitutto per 14 minuti a 185°, poi per 2 minuti a 190° e infine per 6 minuti a 210°.

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